Kwaśne naleśniki rodem z Etiopii

Składniki:

łyżka drożdży (lub pozostałość ciasta od zeszłej indżery)
0,5 kg mąki z teffu
1 l ciepłej wody
kilka szczypt soli

Wykonanie:

Zmieszać składniki do czasu osiągnięcia gładkiego, dobrze wyrobionego ciasta. Można użyć miksera. Naczynie z ciastem zamknąć pokrywą i pozostawić na 2–3 dni w ciepłym miejscu w celu lekkiej fermentacji. Zlać nadmiar płynu sponad rosnącego ciasta. Dodać niewielką ilość ciepłej wody, tak aby po posoleniu i wymieszaniu uzyskało gęstość ciasta naleśnikowego. Pozostawić jeszcze w cieple 0,5 godz. Ciasto nalewać cienką warstwą na maksymalnie rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię. Piec jednostronnie. Po ok. 1,5 min (pojawieniu się pęcherzyków) naleśnik jest gotowy. Wypieki studzić na lnianym ręczniku. Miernikiem jakości indżery jest delikatna miękkość, nieprzerywanie się podczas rolowania oraz zachowywanie świeżości przez kilka dni. Z powodu lekko kwaskowego smaku najlepiej podawać z sosami mięsno-warzywnymi.

Indżera to rodzaj pieczywa, w formie cienkich i szarych podpłomyków, które wypiekane są z teffu. Indżera powstaje po wymieszaniu mąki z wodą, którą odstawia się na parę dni, by uległa sfermentowaniu, dzięki czemu ciasto ma lekko kwaśny posmak. Ciasto wylewa się na blachę umieszczoną nad paleniskiem albo umieszczoną w piekarniku elektrycznym. Podaje się je z różnymi sosami i sałatkami. Indżerę spożywa się też w Somalii, Kenii, Erytrei i Sudanie. Indżerę podaje się na dużym półmisku. Jedna lub dwie (w zależności od wielkości naczynia) przykrywają jego dno. Następnie na placki nakłada się mięso (wołowinę, kurczaka), warzywa (groszek, kapustę, szpinak), a środek indżery polewa się ostrym sosem. Zgromadzeni dookoła półmiska goście obmywają ręce. Następnie urywają kawałek placka i chwytają w niego kawałek mięsa bądź też odrobinę warzyw, maczają je w sosie po czym biorą całość do ust. Gospodyni od czasu do czasu dokłada nowe kawałki mięsa lub ubywające warzywa.