Plov jest smaczną, pożywną i niezmiernie prostą do przygotowania potrawą pochodzącą z Azji Centralnej

Składniki:

- 700 g chudego mięsa wieprzowego i wołowiny (w oryginale baranina)
- 800 g ryżu
- 300 g cebuli krojonej w półksiężyce i jedna cała cebula
- 500 g marchwi pokrojonej w słupki
- 50 g rodzynek

- pół szklanki oliwy z oliwek

- 5 ząbków czosnku (nie obranych)

- kilka liści laurowych
- mieszanka przypraw: kmin rzymski (cumin), pieprz, papryka słodka, papryka ostra, kurkuma, kolendra

 

Przygotowanie:
Kroimy mięso jak na gulasz, dosypujemy ¼ przypraw i odstawiamy na 30 minut. Ryż przemywamy, aż woda będzie czysta. Następnie wsypujemy go do miski i zalewamy wodą na minimum 30 minut. Do garnka o bardzo grubych ściankach wlewamy 5 łyżek oliwy z oliwek. Rozgrzewamy ją i wrzucamy jedną całą cebulę. Gdy skórka będzie już brązowa wyrzucamy ją i wrzucamy mięso. Obsmażamy je przez dziesięć minut, często mieszając. Zmniejszamy ogień. Dodajemy warstwowo (nie mieszając) pozostałe produkty: pokrojoną w półksiężyce cebulę, następnie marchewkę pokrojoną w słupki, rodzynki. Przesypujemy każdą warstwę odrobiną przypraw. Na samym wierzchu równo rozkładamy ryż, dolewamy gorącą wodę (stosunek wody do ryżu 1:1). W środek wyłożonego ryżu wkładamy kilka całych główek czosnku i kilka liści laurowych. Robimy w potrawie dziurki przy pomocy długiego noża lub końca drewnianej łyżki. Nakrywamy i czekamy, aż ryż będzie gotowy. Co jakiś czas sprawdzamy stan ryżu i lekko mieszamy jego powierzchnię aby był równomiernie ugotowany. Dodajemy do niego wówczas resztę przypraw. Gdy ryż jest już miękki wyrzucamy z niego czosnek i liście laurowe, polewamy go oliwą lub innym dobrym gatunkowo olejem, który wrażliwy jest na działanie wysokich temperatur (np. olej lniany). Danie podajemy zanurzając dużą (najlepiej drewnianą) łyżkę do samego dna i wybieramy mięso, następnie warzywa i ryż.

wartość energetyczna 1 porcji: 280 kcal

czas przygotowania: 1,5 h

W Polsce plov znany jest pod nazwą pilaf, a jednym z jego wariantów jest popularna potrawka z kurczaka. Oryginalny uzbecki plov przygotowuje się z baraniny w tzw. kazanie (naczynie żeliwne o bardzo grubych ściankach) i jest bardzo tłusty. Plov może być jednak podawany na wiele sposobów. Zamiast mięsa używa się ryb lub suszonych owoców. Do przygotowania plovu na bazie mięsa konieczny jest kmin rzymski. Zasadą przygotowania plovu jest zachowanie wszystkich wartości pokarmowych składników poprzez naturalne gotowanie ich na parze. Strefowość ułożenia mięsa, warzyw i ryżu gwarantuje optymalne przygotowanie potrawy i zminimalizowanie strat wynikających z parowania i wymywania składników odżywczych. Dochodząc do perfekcji warzywa możemy otrzymywać w postaci al dente, wraz z użyciem ryżu paraboiled czy basmati. W związku z dużą ilością bardzo aromatycznych przypraw do potrawy nie potrzeba dodawać soli. Garnek o grubych ściankach gwarantuje równomierne rozchodzenie się ciepła i ochrania dolne warstwy potrawy przed przypaleniem. W związku ze strefowością przygotowywania plovu i kategorycznym zaniechaniem mieszania, potrawa należy do mało kłopotliwych i w zasadzie robi się sama.

 

*przepisy stanowią własność autorów i Sylwetki, kopiowanie zabronione